Мука — 4 стакана, дрожжи — 25 грамм, масло растительное — 1/2 стакана, вода — 1 стакан, сахарный песок — 1-2 столовые ложки, соль — 1/2 чайные ложки. Если требуется приготовить большее или меньшее количество теста, то количество продуктов уменьшается или увеличивается в соответствующей пропорции. Постное тесто можно готовить как опарным, так и безопарным способом. При опарном способе дрожжи развести теплой водой, добавить немного муки, завести опару, накрыть и поставить в теплое […]

Опарой называется жидкая болтушка из дрожжей, муки и воды, которая является основой для этого вида теста. Тесто, приготовленное на опаре, как правило, включает в себя большое количество сдобы (сахара, яиц, муки), пряностей (гвоздика, корица) и ароматических веществ (лимонная и апельсиновая цедра, ванильный сахар и др.). Из этого теста выпекают сдобные булочки, плюшки, куличи, штоли, рулеты, сдобные сухарики, пироги и т. д. Готовится тесто следующим […]

Готовый бисквит — мягкий и пышный — может служить как основой (заготовкой) для разнообразных тортов и пирожных, так и является самостоятельным изделием, которое можно подать к чаю, посыпав только сахарной пудрой. Основные компоненты бисквитного теста: яйца, мука пшеничная, мука картофельная, сахарный песок. Яйца должны быть свежими, мука — высшего сорта. Крахмал делает бисквит более пористым, в готовом виде он меньше крошится. В различные бисквитные изделия […]

Дрожжевое тесто раскатать на небольшие лепешки, в центр которых положить фруктовую начинку, повидло или джем. Края лепешек защипнуть, чтобы получились продолговатые пирожки, и, дав им постоять некоторое время (15-20 минут), обжарить в разогретом жире или масле.

Готовое дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной около 5 мм, нарезать его на прямоугольные кусочки. На половину каждого кусочка положить творожную начинку, накрыть второй половинкой, защипнуть края, выложить на смазанный маслом противень, оставить на полчаса и выпекать при температуре 230-250°С в течение 15-20 минут. Готовые слойки заглазировать помадой.

Готовое слоеное тесто раскатать в пласт толщиной около 1 см, разрезать на полоски шириной около 2-3 см и переплести их между собой в косички, спирали и т. д. Из переплетенных полосок теста сформировать витые булочки в форме колец, восьмерок и т. п., как подскажет фантазия. Подготовленные булочки выложить на слегка смазанный маслом противень, оставить на 50 минут, затем смазать взбитым яйцом, посыпать сахарным песком или измельченными орехами и выпекать при температуре 240-260°С около […]

Готовое слоеное тесто раскатать в пласт толщиной около 1 см, разрезать на квадраты или прямоугольники. Квадратные куски теста сложить в форме «конвертика», завернув уголки к центру, а прямоугольные сложить пополам и сделать несколько надрезов острым ножом в том месте, где края изделия совмещаются. Выложить слойки на противень, дать расстояться около часа, смазать взбитым яйцом и выпекать при температуре 240-260°С в течение 10-15 минут.

Из слоеного дрожжевого теста выпекают главным образом небольшие изделия — булочки, рожки, язычки и т. п. От изделий из обычного дрожжевого теста их отличает нежная слоистая структура. Они могут быть как с начинкой, так и без начинки. Кроме того, изделия из дрожжевого слоеного теста лучше усваиваются организмом, чем изделия из пресного слоеного теста, так как содержат меньше жира. Для приготовления дрожжевого слоеного теста требуется: мука — […]

Безопарное тесто готовить проще и быстрее, чем тесто на опаре, в него, как правило, кладется меньше сдобы, оно годится для приготовления булочек, пончиков, пирожков, ватрушек, кулебяк и других изделий. Для этого теста требуется: мука пшеничная — 4 стакана, дрожжи — 30 грамм, масло сливочное, растительное или маргарин — 3-4 столовые ложки, 1-2 яйца, вода или молоко — 1 стакан, сахарный песок — 1-2 столовые ложки, соль — пол чайной ложки. Такого […]

Дрожжевое тесто очень популярно в кулинарии. Изделия из него получаются пышными, мягкими. Благодаря своему нейтральному вкусу тесто хорошо сочетается с самыми разными начинками — мясными, рыбными, овощными, сладкими. Вкусны и изделия без начинок. Из дрожжевого теста можно испечь хлеб, сдобные булочки, пироги, приготовить торты. Основой для дрожжевого теста служит как пшеничная, так и ржаная мука. Следует помнить, что дрожжевое тесто любит тепло, […]

Blogsessive