Мука — 4 стакана, дрожжи — 30 грамм, сливки — 1,5 стакана, масло сливочное — 100 грамм, сахарный песок — полстакана, 15 яичных желтков, кардамон — 5 зерен, половина мускатного ореха, миндаль сладкий, очищенный и мелко нарезанный — 1 столовая ложка, цукаты — полстакана, изюм без косточек — полстакана. Из половины муки, 1/2 стакана сливок и всего количества дрожжей завести густую опару. Когда опара подойдет, положить туда растертые с сахаром и маслом яичные желтки, остальные продукты и муку. […]

Приготовить дрожжевое тесто на опаре. Продуктов, указанных в основном рецепте опарного теста, хватит на приготовление двух больших куличей весом около 1 килограмма каждый. Если этого много, то их количество можно уменьшить в соответствующей пропорции. Куличи должны быть сдобными, так что надо класть в тесто максимальное количество сахара, яиц и масла, указанное в рецепте, а еще добавить в конце замеса 1-2 стакана промытого и высушенного изюма без косточек или цукатов […]

Опарой называется жидкая болтушка из дрожжей, муки и воды, которая является основой для этого вида теста. Тесто, приготовленное на опаре, как правило, включает в себя большое количество сдобы (сахара, яиц, муки), пряностей (гвоздика, корица) и ароматических веществ (лимонная и апельсиновая цедра, ванильный сахар и др.). Из этого теста выпекают сдобные булочки, плюшки, куличи, штоли, рулеты, сдобные сухарики, пироги и т. д. Готовится тесто следующим […]

Blogsessive