Дрожжевое безопарное тестоБезопарное тесто готовить проще и быстрее, чем тесто на опаре, в него, как правило, кладется меньше сдобы, оно годится для приготовления булочек, пончиков, пирожков, ватрушек, кулебяк и других изделий. Для этого теста требуется: мука пшеничная — 4 стакана, дрожжи — 30 грамм, масло сливочное, растительное или маргарин — 3-4 столовые ложки, 1-2 яйца, вода или молоко — 1 стакан, сахарный песок — 1-2 столовые ложки, соль — пол чайной ложки.

Такого количества теста должно хватить на приготовление 1 килограмма пирогов. Готовится тесто следующим образом:
В теплой воде или молоке растворить дрожжи, всыпать просеянную муку, добавить сахар, соль, яйца и вымешивать в течение 5-10 минут, до получения пластичного, без комков теста. В конце замеса добавить масло, еще раз промесить, накрыть посуду с тестом крышкой (если тесто замешивается в большой миске, то ее можно накрыть большой разделочной доской, а сверху — полотенцем) и поставить для брожения в теплое место.

Через 2-2,5 часа тесто должно сильно подняться. После этого его нужно обмять, чтобы удалить лишний углекислый газ, препятствующий дальнейшему брожению, и поставить еще на 45-50 минут. После того как тесто, вновь сильно поднявшись, немного опустится, оно считается готовым, его надо еще раз обмять и выложить на посыпанную мукой доску или на стол для дальнейшей разделки.

Для большого пирога тесто раскатывают в пласты толщиной 0,5-1 см по величине противня. Если же задуманы маленькие пирожки, ватрушки или булочки, то из теста формируют шарики, которые затем раскатывают скалкой. На получившиеся лепешки выкладывают начинки или формируют из них изделия.

Тесто для сладкой выпечки можно ароматизировать. Для этого в начале замеса в него добавляют ароматические вещества — ваниль, корицу, лимонную или апельсиновую цедру, мускат и другие добавки. Для ароматизации теста, указанного в нашем рецепте, требуется: ванильный сахар — 1 пакетик, цедра апельсиновая — с двух или одного апельсина, 1 мускатный орех. Изюм и цукаты добавляют в тесто в самом конце замеса.