Начинки и украшения

Сахарная пудра — 1 стакан, вода или молоко — 3 столовые ложки. Сахарную пудру просеять через сито и смешать с горячей водой или молоком. Если глазурь получилась слишком густая, надо добавить еще немного жидкости. Жидкость можно заменить яичными белками. Глазурь наносят на поверхность еще теплой выпечки, разравнивают ее широким ножом и ставят изделия на несколько минут в нагретую до 80-100°С духовку для подсушки. Прежде чем нанести глазурь, с поверхности […]

Цукаты — это сваренные в сахарном сиропе и подсушенные фрукты, арбузные, дынные, апельсиновые или лимонные корочки. Можно приготовить цукаты из моркови. Для приготовления цукатов требуется: Корки от 5 апельсинов или лимонов, сахарный песок — 2 стакана, вода для апельсиновых корок — полстакана, для лимонных — 1 стакан. Корки нарезать, залить большим количеством холодной кипяченой воды и оставить на 2-3 дня, периодически меняя воду. Это делается для того, чтобы удалить […]

Филе рыбное — 600 грамм, лук репчатый — 2 головки, масло растительное — 3 столовые ложки, мука — 2 чайные ложки, лавровый лист, зелень, перец, соль — по вкусу. Рыбу отварить или пожарить и нарезать кусочками. Лук обжарить в масле, добавить муку и жарить до тех пор, пока смесь не приобретет золотисто-коричневую окраску, после чего развести ее бульоном, в котором варилась рыба, или водой до густоты сметаны. Полученным соусом заправить рыбу и все хорошо […]

Масло сливочное — 250 грамм, сгущенное молоко — 1 банка, ванильный сахар — 1/3 пакетика, ликер — 1 чайная ложка. Размять масло в посуде и растереть до бела. Влить сгущенное молоко небольшими порциями (по чайной ложке) при постоянном взбивании массы ложкой или небольшой деревянной лопаточкой до пышности. В готовый крем добавить ванильный сахар и ликер. Этот крем можно делать с добавлением кофе или какао.

теги: ,

Украсить изделия можно по-разному. Пироги смазывают взбитым яйцом, благодаря чему они приобретают аппетитный блеск. Торты украшают натертым на терке шоколадом, крошкой, получившейся при обрезке краев, мармеладом, кусочками шоколада или шоколадными конфетами. Прекрасным украшением служат разноцветные помады и глазури или украшения из крема, которые наносят на торты с помощью корнетика или кондитерского шприца. Узоры на поверхности изделия можно нанести с помощью кондитерских гребенок, […]

Сахарный песок — 1 стакан, вода — 1/2 стакана, уксус 3-процентный — 2 1/2 чайной ложки. Сахар залить горячей водой, размешать, чтобы он полностью растворился и, не помешивая, довести на сильном огне до кипения. Когда смесь закипит, снять с нее пену, мокрой кисточкой удалить сахарные брызги со стенок кастрюли, накрыть крышкой и варить на маленьком огне до пробы на «мягкий шарик». Проба делается таким образом. Чайной ложкой зачерпнуть немного получившегося сиропа и опустить в холодную […]

теги:

Мука — 2 столовые ложки, сахарный песок — 1 стакан, молоко — 3/4 стакана, яйца — 7 штук, масло сливочное — 250 грамм, сахарная пудра — 1/2 стакана, ванильный сахар — 1/3 пакетика. Растереть яйца с сахарным песком добела, соединить их с мукой до получения однородной массы без комочков, затем медленно влить тоненькой струйкой горячее молоко при непрерывном взбивании. Поставить полученную массу на огонь и варить до загустения (консистенция густой сметаны), непрерывно помешивая, чтобы крем не подгорел. […]

теги: ,

Мясо отварное — 500 грамм, лук репчатый — 2 головки, масло или маргарин — 3 столовые ложки, соль, перец — по вкусу. Отварное мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и смешать с мелко нарезанным и обжаренным до золотистого цвета луком. Если начинка получилась суховата, то можно добавить в нее немного бульона, в котором варилось мясо.

Мясо без костей — 600 грамм, мука — 2 чайные ложки, лук репчатый — 2 головки, масло сливочное или маргарин — 4 столовые ложки, зелень, лавровый лист, соль, перец — по вкусу. Мясо промыть, нарезать на небольшие кусочки, обжарить на масле или маргарине, потом положить в кастрюлю, залить водой, добавить мелко нарезанную зелень, лавровый лист, перец, соль и тушить в плотно закрытой кастрюле до мягкости. Готовое мясо пропустить через мясорубку. Мелко […]

Blogsessive