Автор архива

Опарой называется жидкая болтушка из дрожжей, муки и воды, которая является основой для этого вида теста. Тесто, приготовленное на опаре, как правило, включает в себя большое количество сдобы (сахара, яиц, муки), пряностей (гвоздика, корица) и ароматических веществ (лимонная и апельсиновая цедра, ванильный сахар и др.). Из этого теста выпекают сдобные булочки, плюшки, куличи, штоли, рулеты, сдобные сухарики, пироги и т. д. Готовится тесто следующим […]

Для начинки: изюм — 1 стакан, мед — полстакана. В тесто в конце замеса добавить промытый и высушенный изюм и тщательно все перемешать, чтобы изюм равномерно распределился. Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм и смазать жидким медом. Скатать пласт в рулет и нарезать его кружочками толщиной около 3 см. Выложить кружочки на смазанный маслом противень, оставить на полчаса и выпекать при температуре 230-250°С в течение 15-20 минут. Готовые горячие пирожные покрыть тонким […]

Грибы: свежие — 1 кг, или сушеные — 250 грамм, лук репчатый — 2 головки, масло сливочное или растительное — 5 столовых ложек, мука — 3 чайные ложки, зелень, соль, перец — по вкусу. Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. (Сушеные грибы перед варкой замочить на 3-4 часа.) Готовые грибы остудить, мелко нарезать и обжарить в масле. На оставшемся после жарки масле поджарить лук, добавить муку и приготовить соус: муку обжарить в масле до золотистого цвета и развести […]

Мука — 1 стакан, крахмал — 1 столовая ложка, сахарный песок полстакана, 7 яиц, корица — 1 столовая ложка, миндаль — 15 грамм, сахарная пудра — 1 столовая ложка, соль — четверть чайной ложки. Растереть желток добела с 2 столовыми ложками сахарного песка. Не переставая растирать, постепенно, по одному, добавлять остальные желтки, и продолжать растирание до увеличения объема в 2-3 раза. Взбить белки (начинать медленно, постепенно увеличивая темп). Когда белок становится рябоватым, добавлять небольшими порциями […]

Для теста: 1 стакан муки, 3/4 стакана воды, масло сливочное — 125 грамм, 4 яйца, четверть чайной ложки соли. Для крема: сахарный песок — 1 стакан, 2 стакана молока, мука — 3 столовые ложки, ванильный сахар — 1/3 пакетика. Для помады: сахарный песок — 2 стакана, вода — 1 стакан. Приготовить заварное тесто, положить его в кондитерский мешок с гладкой металлической трубочкой на конце и отсадить его в виде палочек длиной 10 см на противень, слегка смазанный маслом. Выпекать […]

Готовое дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной около 5 мм и нарезать прямоугольными кусочками. На одну половину каждого кусочка положить по чайной ложке джема или повидла и накрыть другой половинкой так, чтобы линия сгиба проходила вдоль изделия. Защипнуть края и сделать острым ножом надрезы с той стороны, где соединяются края. Придать изделию форму рожка, выложить на несильно смазанный маслом противень, оставить на полчаса и выпекать при температуре […]

Из заварного теста приготавливают полуфабрикаты для булочек, трубочек, заварных колец, маленьких пирожных профитролей. Так как в заварном тесте содержится много яиц, то изделия из такого теста имеют растрескавшуюся поверхность и много пустот внутри. Эти пустоты заполняются различными кремами или взбитыми сливками. Основное соотношение ингредиентов в рецепте заварного теста: 2 стакана муки высшего сорта, 150 грамм сливочного масла, 9 яиц, 1 стакан воды или молока, четверть […]

1 стакан муки, сахарный песок — 1 стакан, 5 яиц, 3-4 яблока, корица — четверть чайной ложки. Яблоки промыть, очистить, освободить от семян, нарезать ломтиками, посыпать корицей, перемешать. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахарным песком, смешать с яблоками, добавить муку и отдельно взбитые белки, все быстро перемешать, вылить в форму (или на сковороду), смазанную маслом и посыпанную сухарями. Пирог выпекать при температуре 180-200°С.

Мука — 1,25 стакана, 10 яиц, 1 стакан сахарного песка, повидло — 1 стакан, сахарная пудра — 1 столовая ложка. Приготовить бисквитное тесто. Разлить тесто на противне, застланном бумагой так, чтобы толщина его составляла примерно 1 см, и разровнять ножом по всему противню. Выпекать при температуре 200-220°С. Готовый бисквит выложить на стол бумагой кверху. Бумагу осторожно снять, промазать бисквит ровным слоем повидла и свернуть рулетом. Рулет обвернуть бумагой до полного остывания. С холодного […]

Готовый бисквит — мягкий и пышный — может служить как основой (заготовкой) для разнообразных тортов и пирожных, так и является самостоятельным изделием, которое можно подать к чаю, посыпав только сахарной пудрой. Основные компоненты бисквитного теста: яйца, мука пшеничная, мука картофельная, сахарный песок. Яйца должны быть свежими, мука — высшего сорта. Крахмал делает бисквит более пористым, в готовом виде он меньше крошится. В различные бисквитные изделия […]

Blogsessive