Архив за декабря, 2008

Из слоеного дрожжевого теста выпекают главным образом небольшие изделия — булочки, рожки, язычки и т. п. От изделий из обычного дрожжевого теста их отличает нежная слоистая структура. Они могут быть как с начинкой, так и без начинки. Кроме того, изделия из дрожжевого слоеного теста лучше усваиваются организмом, чем изделия из пресного слоеного теста, так как содержат меньше жира. Для приготовления дрожжевого слоеного теста требуется: мука — […]

Для обсыпки и начинки: сахарный песок — 2 стакана, корица — 2 чайные ложки, джем или повидло — 1 стакан. Приготовить дрожжевое тесто по указанному рецепту и сформировать из него круглые булочки величиной со среднее яблоко. Молотую корицу смешать в глубокой тарелке или миске с сахарным песком. Обвалять булочки верхней стороной в корично-сахарной смеси и выложить на смазанный маслом противень. Сделать в каждой булочке небольшое углубление и положить туда джем или повидло. Булочкам […]

Мука — 4 стакана, дрожжи — 20 грамм, вода — 2 стакана, масло — 75 грамм, 4 яйца, сахарный песок — 1,5 столовые ложки, соль — пол чайной ложки. Дрожжи развести в теплой воде, добавить просеянную муку, размягченное до консистенции сметаны масло, взбитые с сахаром и солью яйца и тщательно все перемешать, чтобы получилось густое тесто. Завернуть тесто в льняную салфетку и опустить на ночь в кастрюлю с холодной водой. Утром тесто достать, обмять на посыпанной мукой доске […]

теги:

Безопарное тесто готовить проще и быстрее, чем тесто на опаре, в него, как правило, кладется меньше сдобы, оно годится для приготовления булочек, пончиков, пирожков, ватрушек, кулебяк и других изделий. Для этого теста требуется: мука пшеничная — 4 стакана, дрожжи — 30 грамм, масло сливочное, растительное или маргарин — 3-4 столовые ложки, 1-2 яйца, вода или молоко — 1 стакан, сахарный песок — 1-2 столовые ложки, соль — пол чайной ложки. Такого […]

Мармелад часто используют для глазирования выпечки. Можно использовать его в сочетании с глазурью. Готовые изделия сразу после выпечки покрывают тонким слоем подогретого абрикосового мармелада, а затем — глазурью. Такой процесс называется абрикотированием. Благодаря ему изделие приобретает красивый блеск и приятный вкус. Мармелад чаще всего готовят из яблок, так как они содержат в себе много желирующих веществ, и абрикосов. Для приготовления мармелада потребуется: яблоки […]

Дрожжевое тесто очень популярно в кулинарии. Изделия из него получаются пышными, мягкими. Благодаря своему нейтральному вкусу тесто хорошо сочетается с самыми разными начинками — мясными, рыбными, овощными, сладкими. Вкусны и изделия без начинок. Из дрожжевого теста можно испечь хлеб, сдобные булочки, пироги, приготовить торты. Основой для дрожжевого теста служит как пшеничная, так и ржаная мука. Следует помнить, что дрожжевое тесто любит тепло, […]

Штрейзелем называется масляно-мучная крошка, которой изделия посыпают перед выпечкой. Для приготовления штрейзеля требуется: мука — 2 столовые ложки, сливочное масло — 2 столовые ложки, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки сахарного песка. Желтки растереть с сахаром и маслом, добавить муку и тщательно все перемешать до получения крошки. Если масса получается слишком сухой, надо добавить масла, если же, наоборот, слишком пластичной и не образует крошки, прибавить муки. Для получения […]

Сахарная пудра — 1 стакан, вода или молоко — 3 столовые ложки. Сахарную пудру просеять через сито и смешать с горячей водой или молоком. Если глазурь получилась слишком густая, надо добавить еще немного жидкости. Жидкость можно заменить яичными белками. Глазурь наносят на поверхность еще теплой выпечки, разравнивают ее широким ножом и ставят изделия на несколько минут в нагретую до 80-100°С духовку для подсушки. Прежде чем нанести глазурь, с поверхности […]

Цукаты — это сваренные в сахарном сиропе и подсушенные фрукты, арбузные, дынные, апельсиновые или лимонные корочки. Можно приготовить цукаты из моркови. Для приготовления цукатов требуется: Корки от 5 апельсинов или лимонов, сахарный песок — 2 стакана, вода для апельсиновых корок — полстакана, для лимонных — 1 стакан. Корки нарезать, залить большим количеством холодной кипяченой воды и оставить на 2-3 дня, периодически меняя воду. Это делается для того, чтобы удалить […]

Филе рыбное — 600 грамм, лук репчатый — 2 головки, масло растительное — 3 столовые ложки, мука — 2 чайные ложки, лавровый лист, зелень, перец, соль — по вкусу. Рыбу отварить или пожарить и нарезать кусочками. Лук обжарить в масле, добавить муку и жарить до тех пор, пока смесь не приобретет золотисто-коричневую окраску, после чего развести ее бульоном, в котором варилась рыба, или водой до густоты сметаны. Полученным соусом заправить рыбу и все хорошо […]

Blogsessive